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湘莲是我国传统的滋补食品，有滋补心、肾、脾之功效。现代科学分析证实，每100g湘莲中含蛋白质17％，脂肪2％，碳水化合物66．8％，钙100mg，磷220mg，铁5－6mg；此外莲肉中还含有铜、锌、钼、碘等多种人体必须微量元素和VA，VE，VK，VB2，VB6，VC等人体必需的维生素。用湘莲作料，配以非脂乳固体和奶油、白砂糖等材料、可研制出一种既有营养和保健价值又有良好风味的特色冷饮食品－湘莲冰淇淋。