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“病从口入”是一句老俗话，但也是一句大实话。从今天的认识水平来看，人类的疾病谱林林总总，除了先天性遗传性疾病和一些呼吸道疾病，大多都与饮食有着或多或少的关系。不过，按照世界卫生组织的定义，食源性疾病特指“凡是通过摄食而进入人体的致病因子(病原体)所造成的人体患感染性或中毒性的疾病。”包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒、有害物质所引起的疾病。