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高静压协同温度处理的方法已成为高压食品加工研究的重要方向。本研究着重讨论高静压协同温度处理对微生物生命活动的影响、致死微生物的机理及其动力学等,由此建议该技术研究应在充分利用其它有利因素的前提下,力求降低工作压力;高静压协同中温与高静压协同低温加工的对象也应有所不同。
高静压与温度协同加工对食品微生物的影响
【摘 要】
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高静压协同温度处理的方法已成为高压食品加工研究的重要方向。本研究着重讨论高静压协同温度处理对微生物生命活动的影响、致死微生物的机理及其动力学等,由此建议该技术研
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,烟台师范学院生命科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年07期
【基金项目】
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安徽省重点科研计划项目(00023063)
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