【摘 要】
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为了解不同生长环境下鱼类的品质差异，分别对野生和养殖许氏平鲉主要营养成分、质构及FTIR特性进行了比较分析。结果表明，野生许氏平鲉的水分含量显著高于养殖许氏平鲉（P〈0．01），粗
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,中国水产科学研究院黄海水产研究所
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为了解不同生长环境下鱼类的品质差异，分别对野生和养殖许氏平鲉主要营养成分、质构及FTIR特性进行了比较分析。结果表明，野生许氏平鲉的水分含量显著高于养殖许氏平鲉（P〈0．01），粗蛋白、粗脂肪含量显著低于养殖许氏平鲉（P〈0．05）；野生许氏平刍由氨基酸总量、必需氨基酸总量和呈味氨基酸总量都显著高于养殖许氏平鲉（P〈0．05），必需氨基酸指数也高于养殖许氏平鲉；野生许氏平鲉的单不饱和脂肪酸总量以及ARA、EPA都显著高于养殖许氏平鲉（P〈0．05），而DHA显著低于养殖许氏平鲉（P〈0．05）；在质构特性
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