【摘 要】
：
【目的】为提高杂粮的利用率和食品的营养价值,开发一种杂粮面包新产品。【方法】以藜麦、薏仁、苦荞为杂粮原料,采用面包粉复配杂粮粉做面包,以面包的感官评分和比容为评价
【基金项目】
：
2018年度广商院立项项目(编号XY2018YB24)
论文部分内容阅读
【目的】为提高杂粮的利用率和食品的营养价值,开发一种杂粮面包新产品。【方法】以藜麦、薏仁、苦荞为杂粮原料,采用面包粉复配杂粮粉做面包,以面包的感官评分和比容为评价指标,通过单因素试验和正交试验对杂粮面包配方和生产工艺进行优化。【结果】杂粮粉用量为25%时,面包的感官评分值最高;酵母用量在1. 1%时,感官评分和比容均是最大值;白砂糖用量在7. 5%时,杂粮面包比容最大,继而逐渐降低;加水量在44%时,面包的感官评分值和比容均为最大;正交试验结果为杂粮面包最佳配方为杂粮粉用量20%,酵母用量1. 1%,白砂糖用量10%,水用量44%。复配杂粮面包感官评分因素和比容因素主次关系均为为B>A>C,杂粮面包的最优工艺为A2B2C2。【结论】以杂粮粉和面包粉的总量为基准,杂粮面包的最佳配方为复配杂粮粉用量20%,酵母用量1. 1%,白砂糖用量10%,水用量44%,最优工艺条件为和面时间30min,发酵时间2. 5h,烘烤时间20min。
其他文献
随着医改方案的逐步实施，远程会诊与教学系统的建设与应用将会提到一个更重要的地位。然而，目前已有的远程会诊系统，在数据采集传输方面，还不能够直接从医院已有的信息系统（或只有
针对啤酒发酵过程大滞后的特点，设计了基于Smith算法的控制器，仿真和试验结果表明，该系统性能稳定，抗干扰能力强。
苹果的处理器与英特尔差多少年？为什么俄罗斯军用的CPU远不如我国但实力依然强大？
运用椎广的FKM方法对一维FPU-β介电原子链的热传导特性进行了研究，在一定的条件下，分别得到了热流、热导率和局域动能的近似表达式。通过数值模拟发现，不同的边界条件、非线性
陶瓷砖广泛应用于厨房、卫生间及室内客厅地面等,可起到很好的装修装饰作用。但也经常会出现一些意想不到的问题,如何选购并正确使用瓷砖,这是消费者必须了解的知识。
大连港,中国北方面向太平洋,走向世界最重要的海上门户。大连东北亚国际航运中心的核心,大连市最大的港口企业,东北地区“一带一路”战略布局的唯一港口节点。以港兴市,产业
随着电力建设的加快发展，输配电线路结构不断完善，同时在其运行中也伴随着不同的故障，因此，本文就为了减少影响线路运行中的因素结合自己的工作实际情况对电力输配电线路的安全运
专利的申请和授权量动态分析与预测是建立专利预警机制、设计与制定相关政策和战略的基础,具有重要的理论意义。起伏型时间序列法是一种新的时间序列分析法,提出用起伏型时间
康耐视公司日前推出了一种新型软件，进一步扩展了其独立于硬件的VisionPro软件的强大工具组合。VisionPro5．2软件是—种集PatMax专利技术、增强的颜色工具和增强型架构于一体的
着重对现代综合医院的洁净手术部的供配电方案、系统接地形式、安全性和可靠性的设计,手术室及病房照的等方面,进行了较深入的探讨和研究,指出洁净手术室内电源宜设漏电检测