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采用胰脂肪酶催化樟树籽仁油与甘油反应合成中碳链单甘油酯，通过单因素试验和正交试验，研究了反应时间、加酶量、醇油摩尔比、反应初始加水量、反应温度对产物中中碳链单甘油酯含量的影响。结果表明，胰脂肪酶催化樟树籽仁油（10mL）与甘油反应合成中碳链单甘油酯的适宜条件为：反应温度47℃，加酶量220mg，醇油摩尔比4．3：1，反应初始加水量35μL，反应时间30h。在此反应条件下，产物中中碳链单甘油酯的含量为53．42％±0．05％。