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近年来,食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用。本文简单介绍了质构仪器分析的原理,详细阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况,并对今后食品质构仪器分析发展方向进行了展望。
质构仪器分析在生鲜食品品质评价中的研究进展
【摘 要】
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近年来,食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用。本文简单介绍了质构仪器分析的原理,详细阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况,
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2014年07期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(20 12BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011026);辽宁省食品质量与安全优秀教学团队项目(SPCX12)
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