2018年2月，彭开卿接受江西省吉安市老年大学聘请担任该校书法教师。接到聘请通知后，彭开卿喜出望外、百感交集。他怎么也不会想到，自己曾经是这所老年大学的学生，如今却要成为这所学校书法班的老师了。
　　彭开卿原是吉安县扶贫办干部，退休后，他报名参加了吉安市老年大学书法班、绘画班的学习。进入老年大学后，他与书法爱好者和专家接触的机会多了，加上老师的悉心指导，他学习书法的兴趣更浓了，自觉性更强了。在书法班里，他系统地学习了书法理论知识，同时又刻苦地练习书法的技能技巧。他十分重视临帖，从书店买来颜真卿、柳公权、王羲之等多位名家字帖和《九成宫醴泉铭》《曹全碑》等，仔细研读，认真临摹。他还博采众长，平日里，只要发现哪里有书法字帖、街道牌匾、祠堂寺庙对联，都会细心观察，仔细揣摩，从中汲取中华书法艺术的精华。同时，他不断加强与书法爱好者和名家之间的交流切磋。他不但爱好书法，而且对绘画也有浓厚的兴趣。他参加了花鸟、山水班的学习，还自学人物画。經过10年的努力，2017年6月，他在市老年大学举办了“彭开卿进校10年个人书画展”，展出作品86幅，得到学校领导、师生的肯定，受到书画爱好者的好评，他还将展出作品编辑成书画集。
　　在老年大学学习期间，彭开卿每周几次从家坐车到学校听课，无论酷暑严寒，风吹雨打，从未间断，也未迟到早退。有人笑他：“你一个退休人员，每周往返吉安好几次去听课，光车费就要不少，还要受苦受累，这是何苦呢？”还有人说：“你的字画又不卖，还要自己掏钱买笔墨纸张颜料，花钱又费时，真不划算。”可彭开卿却回答说：“这是我的兴趣和爱好，只要自己开心快乐，就值了！”
　　有耕耘就有收获。这些年来，彭开卿在国内多家报刊上发表书法绘画作品，很多作品入选省内外书法作品展。2011年，他成为江西省书法家协会会员，被推选为吉安市老年大学书画协会副会长兼秘书长和吉安市老年书画协会副秘书长。
　　老年大学不仅圆了彭开卿的书法绘画梦，还圆了他的诗词梦。2005年，吉安县老年大学、吉安县诗词学会联合举办了诗词学习班，酷爱学习的彭开卿也报了名。在授课老师循循善诱的指导下，彭开卿在诗词创作方面慢慢上路了。尝到甜头的他，并没有停下脚步，又报名参加了吉安市老年大学诗词班。
　　在学习诗词的过程中，最令彭开卿为难的是押韵不准。有人向他介绍《诗韵新编》一书，他为此专程到南昌购买此书。他还订阅了《中华诗词》，购买了《唐诗鉴赏词典》《快速填词手册》等，以帮助提高诗词写作水平。他一有空就在书房里练字或写诗词，要是来了灵感，马上放下手中的活，用笔记下来。为了写好每首诗词，他认真查阅资料，反复推敲，有时甚至忙到深夜。
　　一张红木桌，一支细笔杆，一盏长明灯，一个执笔人，彭开卿就是以这样的姿态在自己的精神世界里遨游。功夫不负有心人，2015年，彭开卿自费出版了一本诗文稿，把论文和诗词汇编成书供学友及老年朋友交流学习。书中尽管没有华丽的辞藻，没有精巧的修饰，却句句源于对生活的感悟，字字都是对生命的敬畏。毋庸置疑，这一路走来，彭开卿该是多么艰辛，又是多么快乐！