冬果梨汁的澄清和变色控制

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冬果梨汁的澄清和变色控制陈德蓉郭玉蓉(甘肃农业大学730070)在冬果梨澄清汁生产中,护色与澄清是决定产品质量的关键工艺过程。如果加工不当,极易发生变色和混浊,使风味劣变,外观极差。本研究就冬果梨加工过程中存在的变色和混浊问题进行了探讨,取得了满意效...
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