【摘 要】
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我们将分离而得的耐温耐酸酵母菌Hs—1、Hs—4,进行了较大规模的生产性试验。选用出酒率及酒质相近的邻近窖池作试验及对照,其投粮量、润粮时间、谷壳、曲药、量水用量以及入
【机 构】
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中科院成都生物究研所,成都全兴酒厂
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我们将分离而得的耐温耐酸酵母菌Hs—1、Hs—4,进行了较大规模的生产性试验。选用出酒率及酒质相近的邻近窖池作试验及对照,其投粮量、润粮时间、谷壳、曲药、量水用量以及入窖温度的控制,发酵期间的管理均相同。试验窖池加入耐温耐酸酵母菌培养液3升和曲粉拌和均匀后下曲入池发酵,发酵期为57天。试验窖池出酒率为37.88％,比对照窖池出酒率提高5.87％,酒样经气相色谱分析己酸乙酯略有升高,乳酸乙酯略有下降。耐温耐酸酵母菌在浓香型曲酒生产中应用,不仅提高了出酒率,且不影响酒的原有风格,具有广泛的应用前景。
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