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利用高效凝胶排阻色谱技术研究并实现了以溶液pH值为简易调节开关,对魔芋葡甘聚糖的酶解反应进行触发调控.结果表明:pH为4时底物分子量不发生变化,而当pH调至7时,酶解被触发进行,底物分子量随之快速下降.分析表明:酶在pH变化过程中发生部分复性的可能原因是pH由7调至4的过程中发生沉淀的酶分子维持了天然构象,当pH反调回7时重新溶解,并对KGM进行剪切.