【摘 要】
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本试验旨在研究布氏乳杆菌(LAB)、黑曲霉(AN)、热带假丝酵母(CT)、枯草芽孢杆菌(BS)与植物乳杆菌(LAP)3菌组合对木薯渣发酵品质的影响。以木薯渣为发酵原料,取LAB、AN、CT、B
【基金项目】
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广西水牛研究所基本科研业务费项目(水牛基1504013)
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本试验旨在研究布氏乳杆菌(LAB)、黑曲霉(AN)、热带假丝酵母(CT)、枯草芽孢杆菌(BS)与植物乳杆菌(LAP)3菌组合对木薯渣发酵品质的影响。以木薯渣为发酵原料,取LAB、AN、CT、BS与LAP中3种菌液以1∶1∶1体积比组合,共设5个不同组合:组合1:LAB+AN+LAP;组合2:LAB+CT+LAP;组合3:LAB+BS+LAP;组合4:AN+CT+LAP;组合5:CT+BS+LAP;空白组不添加任何添加剂,对照组Ⅰ添加1%尿素;对照组Ⅱ添加1%尿素+0.6%红糖,试验组Ⅰ为对照组Ⅰ+不同菌种组合(1~5),试验组Ⅱ为对照组Ⅱ+不同菌种组合(1~5)。各组均用生理盐水调制含水量为65%左右,于聚乙烯薄膜袋中真空发酵10d。结果显示:1各试验组的pH均显著低于空白组和对照组(P<0.05),试验Ⅱ1组(即LAB+AN+LAP+尿素+红糖)能提高木薯渣的乙酸含量,降解木薯渣中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)效果最好,其NDF和ADF含量均为最低,显著低于空白组和对照组(P<0.05);2试验Ⅱ5组(即CT+BS+LAP+尿素+红糖)提高木薯渣粗蛋白质(CP)含量效果最好,其CP含量最高,显著高于空白组和对照组(P<0.05);3添加相应的菌种+尿素+红糖发酵木薯渣有利于产生丙酸;4在木薯渣发酵过程中添加尿素+红糖比只添加尿素对木薯渣营养成分改善效果好;5在发酵培养基中添加尿素,能显著提高木薯渣CP含量;以乙酸和丁酸含量评价木薯渣品质,发现各组发酵木薯渣品质均达到1级水平。综上所述,LAB+AN+LAP+尿素+红糖或CT+BS+LAP+尿素+红糖固态发酵木薯渣后,均可有效改善木薯渣品质。
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