【摘 要】
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优选ZTC1+1-Ⅱ天然澄清剂用于红枣汁的澄清工艺。采用分光光度法,以澄清度为指标,通过ZTC1+1-Ⅱ天然澄清剂A,B的加入顺序,用量,澄清时间,水浴温度,溶液pH为影响因素,在单因素
【机 构】
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大连工业大学食品学院; 大连工业大学植物资源化学与应用研究所; 大连工业大学现代大学教育技术部; 山西大学生命科学学院; 枣福莱生物科技有限公司;
【基金项目】
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辽宁省高等学校重大科技平台项目(辽教发[2011]191号)
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优选ZTC1+1-Ⅱ天然澄清剂用于红枣汁的澄清工艺。采用分光光度法,以澄清度为指标,通过ZTC1+1-Ⅱ天然澄清剂A,B的加入顺序,用量,澄清时间,水浴温度,溶液pH为影响因素,在单因素分析的基础上应用正交试验优化了澄清工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:溶液pH 3,先加入0.15%澄清剂B,65℃水浴1 h,再加入0.075%澄清剂A,65℃水浴2 h。使用ZTC1+1-Ⅱ天然澄清剂能有效提高红枣汁的澄清度,所得红枣汁清澈透明,透光率达到90%以上,色泽自然,枣香浓郁,澄清工艺操作简单,安全可靠。
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