【摘 要】
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这一期为大家带来一道大理的特色佳肴,即以青梅入味、辣椒为主的翠梅酸辣鱼。在云南大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此冰清玉洁的水质又滋养了肉
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这一期为大家带来一道大理的特色佳肴,即以青梅入味、辣椒为主的翠梅酸辣鱼。在云南大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此冰清玉洁的水质又滋养了肉质分外鲜嫩的洱海鱼。在青梅翠色犹在的季节里,趁鲜采摘酸梅入味,再辅以辣椒,一道新鲜的＂翠梅酸辣鱼＂就出炉了。青梅是纯洁的象征,用于烹饪中,梅却反起道而行,以其酸酸的果酸滋味,调和了鱼腥,更好的保持了鱼肉的口感和营养。一位法国美食家曾经评价,翠梅酸辣鱼的做法与西餐中烹鱼流行加柠檬片的做法有异曲同工之妙,且有过之而无不及。
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