品种、成熟度与草莓速冻特性研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:pangpang925
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试验证明 ,草莓不同品种、同一品种不同成熟度的果实对速冻保鲜的适应性不同。供试品种中“宝交早生”呼吸强度较低 ,手感硬度较高 ,冷冻保存 6个月后其Vc和有机酸保存率最高 ,解冻后其汁液流失量最少 ,较适合进行速冻保鲜。同一品种以 8成成熟度的果实冷冻后的风味最佳 ,感官品质最好
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