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研究了紫肉甘薯饮料后混浊的成分和控制方法,结果表明:该紫肉甘薯饮料后混浊的主要化学成分是淀粉、果胶、酚类、花色苷、可溶性蛋白和硅藻土等.先将甘薯汁在-18℃冻结1h,解冻,再以0.1g/100mL的比例向果汁中加入硅藻土,然后过滤,比单独用硅藻土过滤所产生的后混浊有明显减少.
紫肉甘薯饮料后混浊成分分析和控制
【摘 要】
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研究了紫肉甘薯饮料后混浊的成分和控制方法,结果表明:该紫肉甘薯饮料后混浊的主要化学成分是淀粉、果胶、酚类、花色苷、可溶性蛋白和硅藻土等.先将甘薯汁在-18℃冻结1h,解
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡·214036中国农业大学食品学院,北京·100083;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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