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以芥菜籽为试材，异硫氰酸酯提取率为考察指标，采用超声提取法，分别设超声温度(40、50、60、70、80℃)，超声时间(20、30、40、50、60min)和乙醇体积分数(65%、75%、85%、95%、100%)3个单因素试验，再在单因素试验的基础上进行响应面试验，优化芥菜籽中异硫氰酸酯的提取工艺。结果表明：乙醇体积分数为70%，超声温度为50℃、超声时间为40min时，芥菜籽中异硫氰酸酯提取率较高，为2.199%。