【摘 要】
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为了更有效地建立、执行HACCP体系,以中国南方地区葡萄生产过程为例,采用β分布与三角形分布相结合建立定量风险评估模型,对HACCP体系中的危害分析阶段进行风险等级评估。结
【基金项目】
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常州市国际科技合作计划项目(CZ20120015);产学研联合创新资金—前瞻性联合研究项目(BY2013024-04)
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为了更有效地建立、执行HACCP体系,以中国南方地区葡萄生产过程为例,采用β分布与三角形分布相结合建立定量风险评估模型,对HACCP体系中的危害分析阶段进行风险等级评估。结果表明:在5%,50%和95%概率分布区间内,储藏阶段的生物性危害风险最高,其值分别为3.71×10-1,4.51×10-1和5.32×10-1;包装阶段的化学性危害风险最小,其值分别为0.03×10-2,0.38×10-2和1.64×10-2。基于概率分布的风险评估方法为HACCP的定量风险评估提供了新思路,有助于提高HACCP在从农田到餐桌的食品安全管理中应用的有效性。
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