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介绍了国内外关于酵母提前絮凝的研究进展及导致酵母提前凝的因素和酵母提前絮凝的假说机理，归纳了酵母絮凝的检测方法，提出了预防酵母提前絮凝的措施及酵母提前絮凝的研究方向。
酵母提前絮凝的研究进展
【摘 要】
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介绍了国内外关于酵母提前絮凝的研究进展及导致酵母提前凝的因素和酵母提前絮凝的假说机理，归纳了酵母絮凝的检测方法，提出了预防酵母提前絮凝的措施及酵母提前絮凝的研究方向
【机 构】
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大连工业大学辽宁省教育厅发酵重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年12期
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