【摘 要】
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目的随着人们对食品安全问题的重视,探究茶多酚的作用机制并将其用于水产品保鲜现已成为研究热点之一。方法在介绍茶多酚的化学组成和主要作用机制的基础上,阐述茶多酚在水产
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学）
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47-G26),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901602),上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)
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目的随着人们对食品安全问题的重视,探究茶多酚的作用机制并将其用于水产品保鲜现已成为研究热点之一。方法在介绍茶多酚的化学组成和主要作用机制的基础上,阐述茶多酚在水产品保鲜中的应用研究进展,提出存在的问题和解决方法,展望茶多酚在水产品保鲜领域的发展前景。结果茶多酚具有良好的抗氧化性和抑菌活性,作为一种来源广泛、天然安全的生物保鲜剂,相较于化学合成的保鲜剂,更能满足人们追求绿色健康食品理念的要求。结论只有充分挖掘茶多酚的优势,结合新型保鲜剂或处理方式,才能更好地发挥茶多酚在水产品保鲜方面的作用,使其发展前景更加
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