【摘 要】
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采用L9(34)正交试验对核桃乳-牛乳混合发酵酸奶进行了试验研究.试验结果表明,使用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)混合
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采用L9(34)正交试验对核桃乳-牛乳混合发酵酸奶进行了试验研究.试验结果表明,使用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)混合菌种按1∶1的比例,核桃乳∶牛乳为5∶5,在(40±1)℃下发酵5 h,1～5℃冷却后熟12 h,具有较好的效果.每100 mL成品含蛋白质1.92 g,脂肪2.03 g,硫胺素1.12 ㎎,核黄素1.9 ㎎,磷0.32 ㎎,铁0.19 ㎎,黄酮1.76 μg.成品口味清香,具
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