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熊果苷属于氢醌苷类化合物，化学名称为4-羟基苯-D-吡喃葡萄糖苷，能抑制黑色素的生成，具有美白作用。熊果苷有α-熊果苷和β-熊果苷两种同分异构体，研究发现α-熊果苷的美白效果是β-熊果苷的10倍以上，而且α熊果苷直接抑制酪氨酸酶活性，不抑制人体细胞。显然，α-熊果苷是一种更高效、更安全的美白剂。α-熊果苷一般只能通过不同的微生物的酶进行糖转移反应，让一分子的葡萄糖和一分子的氢醌结合形成单一的α-熊果苷。目前，关于α-熊果苷的生产报道都存在底物对苯二酚耐受度不够高最高48mmol/L，反应时间较长48h等问题。表面活性剂的主要作用主要是提高细胞的渗透作用，在微生物发酵中经常被用来提高目标产物的产量。