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提高清蒸武昌鱼软罐头产品鱼体凝胶强度的试验
提高清蒸武昌鱼软罐头产品鱼体凝胶强度的试验
来源 :水产科技情报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mipanglin
【摘 要】
:
清蒸武昌在高温、高压加工生产中会出现鱼体瘫软问题,采用1%浓度的海藻酸钠溶液和0.4%浓度的氯化钙溶液,使其渗入鱼体肌肉组织中,形成不可逆胶体,从而提高鱼肉的凝胶强度,增强产品
【作 者】
:
董宝炎
明汉萍
喻陆一
【机 构】
:
湖北武昌鱼股份有限公司
【出 处】
:
水产科技情报
【发表日期】
:
2001年5期
【关键词】
:
水产品加工
软罐头制品
武昌鱼
凝胶强度
鱼体
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清蒸武昌在高温、高压加工生产中会出现鱼体瘫软问题,采用1%浓度的海藻酸钠溶液和0.4%浓度的氯化钙溶液,使其渗入鱼体肌肉组织中,形成不可逆胶体,从而提高鱼肉的凝胶强度,增强产品的硬度。
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