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不知从何时起,素食像是一股潮流,横扫全球,成为现代女性最为崇尚的生活方式之一。在全球范围内,这股风潮越刮越盛,甚至大有老少齐上阵的架势。
时尚女性认为,素食是绝佳的健康饮食方式,既对身体好,减少胆固醇,降低高血压;又能顺便减减肥,塑塑身,彻底消灭脂肪,打造傲人曲线。同时,越来越多的营养专家也在推波助澜,大谈素食的健康和有益,建议尽量吃植物性食物,远离动物性食物,特另0是高脂肪含量的食物,这样不仅可以提供有效的营养,还能预防疾病。延缓衰老。
这已经是一个全民“素”时代了,食谱中的荤菜越来越少,素菜馆如雨后春笋越来越多,素菜大受追捧价格越来越高……
吃素真的有百利无一弊吗?
素食文化由来已久
与其说素食是一种饮食方式,倒不如说它是一种文化,一种生活态度。尤其在东方,在中国,这一态度更是深入人心。自古以来,我国都是以种植业为本,相比牛羊满地的放牧,种植农作物显然更符合我国土地的实情,因此,素食的比例也就远远超过肉食。早在距今7000年前后,我国便开始了南方多种稻,北方多种粟、黍,家畜饲养处于次要地位的生产方式。
素食为主的饮食方式反过来造就了中国人的性格:内敛、沉静、温和、含蓄。曾有科学家做过实验,采用豌豆、小米、熟肉、蛋黄四类不同的食物喂鸽子,每周一换,实验结果证实,食物确实会影响性格:鸽子吃豌豆时,会比较沉静、温和;吃小米的,性情柔顺,但个个无精打采,胆怯怕事;一旦改吃熟肉,就容易受刺激,动辄发怒;而蛋黄则使鸽子勇敢胆大,甚至会主动进攻。并且每当食物改变,鸽子的性格就会发生变化。
这一结论对人也同样适用,因为动物蛋白含有较多的酪氨酸、蛋氨酸,可以促进去甲肾上腺素的合成,使下丘脑和交感神经系统兴奋,当反馈到大脑皮质时就可引起人的警觉、兴趣、喜悦和亢奋,使活力增强,情绪高昂。
反之,如果摄取的蛋白质不足,则会增加色氨酸含量,经过一系列化学变化,生成5一羟色胺,使人平静、精神不振,甚至有催眠作用。
于是,我们看到了西方人的豪爽粗犷和东方人的温文尔雅,甚至在中国之内,以动物性食物为主的游牧民族也一般性情彪悍、勇猛好斗,历史上的匈奴人、蒙古族、满族,无一不是骁勇善战。
在此基础上,随着宗教的产生、盛行,对素食有了一种精神上的引领作用,佛教、印度教都提倡素食。在解决基本温饱问题后,素食在宗教的背景下,有了更为神圣的内涵。再后来,当生产力大提高,人们能够生产足够的肉类以满足日常需要时,素食依然被许多人所接受。逐渐地,素食主义产生了,这是纯粹的追求素食——早已经脱离了宗教束缚,与贫困落后更是没有关系。
如今,吃素已然成为了一种时尚的选择。素食主义者表明了自己的一种生活态度,他们不食用来自动物身上各部分所制成的食物——或者是因为追求健康,或者是因为保护动物,或者是为减缓全球变暖。
总之,在如今的社会,素食主义其内在的含义更多地指向了回归自然、崇尚健康和保护地球生态环境的文化理念。素食主义者从内心远离都市的喧嚣和欲望,返璞归真,追求自己认可的理想生活,因而素食的生活方式备受推崇。
特别需要提醒的是,女性因生理原因会损失较多的铁,烹调时要用铁锅,而且稍加点醋,能帮助铁的溶解和吸收,补充铁元素。另外,素食有可能导致雌激素水平降低,尤其是处于性成熟发育期的女孩、育龄期妇女、更年期妇女,建议不要素食,否则会影响发育健康。
怎样吃素最健康?
素食是否有百利而无一弊?对素食最大的争议在于它是否能提供人体所需的全面营养。直到今天,各种各样的争论还是难分上下。
比起植物蛋白,动物蛋白更易于被人体吸收利用,而且所富含的能量也更高。植物性食物主要成分是淀粉为主的碳水化合物,高级完全蛋白质欠缺,如酪蛋白、肌凝蛋白、卵清蛋白等,远远不如动物所含的多,无法提供人体所需的所有氨基酸,营养价值相对差些,利用率也低,长期缺乏高级完全蛋白会使机体的抗病能力下降。而且植物中无机盐、钙、维生素等也稍显不足,因此。完全素食者就容易缺钙,从而导致骨质疏松。完全素食者还会因营养摄入不均衡而导致营养不良,继而发生贫血、消化不良、记忆力和抵抗力下降等连锁反应。特别是当人体骨骼肌收缩产生运动,并伴有大量的能量消耗时,素食者的心输出水平和心脏储备能力明显低于肉食者。所以,西方发达国家的一些素食者都会喝一种添加定量的钙、维生素D和维生素B等物质的强化豆奶。
TIPS 营养素食推荐
1 合理搭配饮食,餐桌上经常变化菜色。最好多食用全麦面包、胚芽面包、糙米以及五谷杂粮等粗粮。
2 每天的饭菜中要有一定量的豆制品以保证摄入足够的优质蛋白。可补充因不吃肉类而缺乏的部分,且多吃豆类无胆固醇过高之忧。可以尝试一款黄豆糙米饭:黄豆与糙米约1:3,这样蛋白质与糖类的比例正好。先把黄豆泡2—3小时,糙米泡1小时,然后下锅煮。
3 平时不要忘记酸奶,因为酸奶既保存了牛奶中的所有养分,又增加了乳酸菌产生的B族维生素,对健康特别有益。
4 维生素可以靠牛奶和乳制品来补充,特别是酸奶,既保存了牛奶中的所有养分,又增加了乳酸菌产生的B族维生素。对健康特别有益。还有富含维生素C的蔬菜水果,如青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄、枣、柑橘、山楂、猕猴桃等。
时尚女性认为,素食是绝佳的健康饮食方式,既对身体好,减少胆固醇,降低高血压;又能顺便减减肥,塑塑身,彻底消灭脂肪,打造傲人曲线。同时,越来越多的营养专家也在推波助澜,大谈素食的健康和有益,建议尽量吃植物性食物,远离动物性食物,特另0是高脂肪含量的食物,这样不仅可以提供有效的营养,还能预防疾病。延缓衰老。
这已经是一个全民“素”时代了,食谱中的荤菜越来越少,素菜馆如雨后春笋越来越多,素菜大受追捧价格越来越高……
吃素真的有百利无一弊吗?
素食文化由来已久
与其说素食是一种饮食方式,倒不如说它是一种文化,一种生活态度。尤其在东方,在中国,这一态度更是深入人心。自古以来,我国都是以种植业为本,相比牛羊满地的放牧,种植农作物显然更符合我国土地的实情,因此,素食的比例也就远远超过肉食。早在距今7000年前后,我国便开始了南方多种稻,北方多种粟、黍,家畜饲养处于次要地位的生产方式。
素食为主的饮食方式反过来造就了中国人的性格:内敛、沉静、温和、含蓄。曾有科学家做过实验,采用豌豆、小米、熟肉、蛋黄四类不同的食物喂鸽子,每周一换,实验结果证实,食物确实会影响性格:鸽子吃豌豆时,会比较沉静、温和;吃小米的,性情柔顺,但个个无精打采,胆怯怕事;一旦改吃熟肉,就容易受刺激,动辄发怒;而蛋黄则使鸽子勇敢胆大,甚至会主动进攻。并且每当食物改变,鸽子的性格就会发生变化。
这一结论对人也同样适用,因为动物蛋白含有较多的酪氨酸、蛋氨酸,可以促进去甲肾上腺素的合成,使下丘脑和交感神经系统兴奋,当反馈到大脑皮质时就可引起人的警觉、兴趣、喜悦和亢奋,使活力增强,情绪高昂。
反之,如果摄取的蛋白质不足,则会增加色氨酸含量,经过一系列化学变化,生成5一羟色胺,使人平静、精神不振,甚至有催眠作用。
于是,我们看到了西方人的豪爽粗犷和东方人的温文尔雅,甚至在中国之内,以动物性食物为主的游牧民族也一般性情彪悍、勇猛好斗,历史上的匈奴人、蒙古族、满族,无一不是骁勇善战。
在此基础上,随着宗教的产生、盛行,对素食有了一种精神上的引领作用,佛教、印度教都提倡素食。在解决基本温饱问题后,素食在宗教的背景下,有了更为神圣的内涵。再后来,当生产力大提高,人们能够生产足够的肉类以满足日常需要时,素食依然被许多人所接受。逐渐地,素食主义产生了,这是纯粹的追求素食——早已经脱离了宗教束缚,与贫困落后更是没有关系。
如今,吃素已然成为了一种时尚的选择。素食主义者表明了自己的一种生活态度,他们不食用来自动物身上各部分所制成的食物——或者是因为追求健康,或者是因为保护动物,或者是为减缓全球变暖。
总之,在如今的社会,素食主义其内在的含义更多地指向了回归自然、崇尚健康和保护地球生态环境的文化理念。素食主义者从内心远离都市的喧嚣和欲望,返璞归真,追求自己认可的理想生活,因而素食的生活方式备受推崇。
特别需要提醒的是,女性因生理原因会损失较多的铁,烹调时要用铁锅,而且稍加点醋,能帮助铁的溶解和吸收,补充铁元素。另外,素食有可能导致雌激素水平降低,尤其是处于性成熟发育期的女孩、育龄期妇女、更年期妇女,建议不要素食,否则会影响发育健康。
怎样吃素最健康?
素食是否有百利而无一弊?对素食最大的争议在于它是否能提供人体所需的全面营养。直到今天,各种各样的争论还是难分上下。
比起植物蛋白,动物蛋白更易于被人体吸收利用,而且所富含的能量也更高。植物性食物主要成分是淀粉为主的碳水化合物,高级完全蛋白质欠缺,如酪蛋白、肌凝蛋白、卵清蛋白等,远远不如动物所含的多,无法提供人体所需的所有氨基酸,营养价值相对差些,利用率也低,长期缺乏高级完全蛋白会使机体的抗病能力下降。而且植物中无机盐、钙、维生素等也稍显不足,因此。完全素食者就容易缺钙,从而导致骨质疏松。完全素食者还会因营养摄入不均衡而导致营养不良,继而发生贫血、消化不良、记忆力和抵抗力下降等连锁反应。特别是当人体骨骼肌收缩产生运动,并伴有大量的能量消耗时,素食者的心输出水平和心脏储备能力明显低于肉食者。所以,西方发达国家的一些素食者都会喝一种添加定量的钙、维生素D和维生素B等物质的强化豆奶。
TIPS 营养素食推荐
1 合理搭配饮食,餐桌上经常变化菜色。最好多食用全麦面包、胚芽面包、糙米以及五谷杂粮等粗粮。
2 每天的饭菜中要有一定量的豆制品以保证摄入足够的优质蛋白。可补充因不吃肉类而缺乏的部分,且多吃豆类无胆固醇过高之忧。可以尝试一款黄豆糙米饭:黄豆与糙米约1:3,这样蛋白质与糖类的比例正好。先把黄豆泡2—3小时,糙米泡1小时,然后下锅煮。
3 平时不要忘记酸奶,因为酸奶既保存了牛奶中的所有养分,又增加了乳酸菌产生的B族维生素,对健康特别有益。
4 维生素可以靠牛奶和乳制品来补充,特别是酸奶,既保存了牛奶中的所有养分,又增加了乳酸菌产生的B族维生素。对健康特别有益。还有富含维生素C的蔬菜水果,如青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄、枣、柑橘、山楂、猕猴桃等。