【摘 要】
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采用Papain、Alcalase、Neutrase、As1.398四种蛋白酶水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液。实验中确定了酶解前处理条件,牛肉水解最适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶。酶解
【机 构】
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采用Papain、Alcalase、Neutrase、As1.398四种蛋白酶水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液。实验中确定了酶解前处理条件,牛肉水解最适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶。酶解条件的优化采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最后进行验证实验。最终确定单一酶解最佳条件:[E]/[S]=1540(I.U/g蛋白质),[S]=3%,pH6.4,T=60℃,此时DH=20.8%。
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