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编 者 按
编者幼时住在农村,每家每户都会饲养好几种家禽,无论是待其长大了去市场卖掉补贴家用,还是逢年过节留着自家吃,都在很大程度上提高了我们的生活水平,同时在饲养的过程中还能体会到不小的乐趣,其中最主要的就是鸡。
年幼的我,一大趣事就是蹲在鸡窝旁看鸡下蛋,待其下蛋完毕离开后,便迫不及待地伸出我胖乎乎的小手,小心翼翼地从鸡窝中掏出还热乎乎的鸡蛋,像献宝似的一路小跑递到奶奶手中。这时奶奶就会奖赏地摸摸我的头发说:“丫头真乖,一天煮一个给我大宝贝孙女吃。”
现如今,鸡肉、鸡蛋在百姓的生活中唾手可得,是一种老少咸宜、做法百变的美味肉食食材。丁酉鸡年伊始,编辑部向您推荐一组稿件,畅谈“酉鸡趣话”,从鸡肉到鸡汤、由凤爪到尖翅,逐一说说它们的美味与营养。
对于越来越注重养生的都市人而言,大家会愿意花“大价钱”购买“散养土鸡”,觉得不仅口感好,含有的营养物质也多。不过,这“散养”究竟是什么样的饲养模式?普通农户养在家里的鸡,也可以在自家院子里溜达,那算不算是“散养”呢?“散养鸡”在营养上的确“高鸡一头”吗?我们今天就来全方位地剖析一番。
散养土鸡是以未经杂交的纯种土鸡苗进行育种,有面积较大的林地、果园等作为散养生活区域,食物中不能添加任何生长素、激素,生长周期较长的品种。而个体农户的家养鸡对于鸡的品种没有要求,鸡苗较便宜,鸡的活动空间有限,生长周期较短。
生活环境
散养土鸡一般数量比较多,集中在山坡上、野林中或者果园里活动,饲养的密度较家鸡要低,大部分时间需要自己去寻找食物和水,摄取的食物多是原生态的植物、虫子等,饮用的多为林间泉水,没有任何添加剂,平时活动为寻食、争斗、奔跑,运动量比家鸡大很多。因为土鸡长期放养于野外,接触病原体的几率增高,所以一般会更加注重疾病预防,例如定期的疫苗接种和预防禽流感,并且还要保证大环境的消毒及防病。
饲养鸡生活在比较舒适的环境中,有可以遮风避雨的温暖鸡窝,吃的是按时按量准备好的饲料,随时供应水,没事儿出去溜溜弯,早睡早起,生病了给喂药,得了瘟疫就打针。
外貌内在
散养土鸡的个头相对小巧玲珑,鸡冠也偏小,身躯紧实,肌肉健壮,羽毛鲜亮有光泽,色彩各异;公鸡的尾巴是镰刀状,母鸡尾巴向上翘起;皮肤薄,毛孔紧致,呈网状排列,脚掌底部有层厚厚的茧,皮肤光洁度较好,皮下脂肪分布均匀,没有淋巴;因为经常觅食喙很尖锐,会啄人;食囊比家鸡要大;土鸡运动得多,因而鸡肫又大又厚,切开里面有沙子,可以辅助消化食物;土鸡看起来精神十足,行动灵敏,还会飞;散养周期比较长,一般6个月左右才能成年,成年的母鸡体重为1.5公斤左右,公鸡体重为2.5公斤左右;年产蛋量较低,一般开产日龄为150~180日龄,一年只能产蛋100~130枚。
饲养家鸡的鸡头和身躯肥大笨拙,皮厚、松弛;鸡爪很粗;毛孔比较粗大,肤色偏白,光洁度比较差;羽毛颜色单一,又松又少;鸡冠小且无血色;小腿一般没有羽毛;饲养鸡为了防止小鸡间互相伤害和啄人,一般都会断喙;脚又大又肥,还比较娇嫩;家鸡没有挨饿的可能,食囊不需要来贮存食物,所以普遍比较小;家鸡比较容易抓捕,一般不会飞;成熟年龄是4~6个月,但事实上一般养到40~90天,就已经拿去售卖了;成年的情况下,母鸡有4.5公斤左右,公鸡能达到3公斤左右。
售卖价格
现在市面上土鸡的价格要比家鸡贵上好多倍,也会随着市场走向、季节等因素有所波动。家鸡每公斤大约16元钱左右。散养土鸡每公斤大约100元钱左右,当然还有更贵的。很多商家为了牟取暴利,谎称自己的家养鸡是正宗野生土鸡,高价向外出售,消费者们一定要擦亮双眼,根据本文所说的外貌特征加以辨别。
营养价值
鸡肉属于白肉,和猪肉、牛肉等红肉相比,是高蛋白低脂肪的优质肉类,鸡肉的脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,鸡肉中含有丰富的氨基酸,也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等营养素。鸡肉的消化率高,容易被人体吸收利用,有强身健体、提高免疫力的作用;鸡肉还可以促进大脑发育,降低人体内低密度脂蛋白胆固醇的含量,有补肾益气的效果。
土鸡与一般的饲养家鸡相比,由于生活环境和饲养方式的不同,其肉质结构和营养比例更加合理;氨基酸种类更加丰富;土鸡体内还含有钙、硫等多种微量元素;土鸡的运动量大,鸡肉的肌间脂肪沉淀得更加均匀;鸡皮中富含更加丰富的胶质蛋白。
肉质风味
土鸡生长慢,运动多,肉质比较发达,摸上去结实有弹性,并且肌肉纤维比较细密,肉质鲜嫩,骨头较硬,基本上没有幼骨。成年土鸡的体内有大量金黄色脂肪。土鸡做汤,即使不加入任何调味品,都能满室飘香,汤汁透明澄清,有金黄色的鸡油凝聚在汤汁表面,品尝鸡肉可感到肉质紧致有弹性,味道甜美鲜嫩。
家鸡生长得快,所以肉质比较毛糙,肌肉纤维较粗,鸡肉肥厚不结实。饲养家鸡一般出售的时候还未成年,所以体内只有少量的淡黄色或发白的脂肪。家鸡煲汤没有浓郁的香味,鲜味不足,汤汁较为浑浊,表面无金黄色鸡油漂浮。鸡胸肉、鸡爪、鸡翅等,除了口感以及营养稍稍逊色于土鸡之外,基本没有太大的不同。
综上所述我们了解到,土鸡一般是农场大面积养殖,比家鸡养殖数量多,养殖要求也更加严谨科学,大部分的农场都会聘请专业人员来喂养,以保证市场效益。
从营养的角度来说,土鸡的综合营养价值确实要高于饲养家鸡,比较适合病人、老人、体弱多病者用以滋补食疗,对于营养不良、体寒怕冷、月经不调、贫血气虚、疲劳无力等症状有很好的调理作用。普通人一星期喝一两次鸡汤,能增强免疫力,强身健体,调理生息,但是不宜太频繁。而饲养家鸡在市场上价格适中,我们一般家庭日常吃的话买普通的家鸡就足够了,也可以摄取到丰富的营养。
另外有以下几种疾病的人群须谨慎喝鸡汤:如浅表性胃炎、胆囊炎、胆石症、高脂血症、肾功能不全、高尿酸血症和脂肪肝等患者。
编者幼时住在农村,每家每户都会饲养好几种家禽,无论是待其长大了去市场卖掉补贴家用,还是逢年过节留着自家吃,都在很大程度上提高了我们的生活水平,同时在饲养的过程中还能体会到不小的乐趣,其中最主要的就是鸡。
年幼的我,一大趣事就是蹲在鸡窝旁看鸡下蛋,待其下蛋完毕离开后,便迫不及待地伸出我胖乎乎的小手,小心翼翼地从鸡窝中掏出还热乎乎的鸡蛋,像献宝似的一路小跑递到奶奶手中。这时奶奶就会奖赏地摸摸我的头发说:“丫头真乖,一天煮一个给我大宝贝孙女吃。”
现如今,鸡肉、鸡蛋在百姓的生活中唾手可得,是一种老少咸宜、做法百变的美味肉食食材。丁酉鸡年伊始,编辑部向您推荐一组稿件,畅谈“酉鸡趣话”,从鸡肉到鸡汤、由凤爪到尖翅,逐一说说它们的美味与营养。
对于越来越注重养生的都市人而言,大家会愿意花“大价钱”购买“散养土鸡”,觉得不仅口感好,含有的营养物质也多。不过,这“散养”究竟是什么样的饲养模式?普通农户养在家里的鸡,也可以在自家院子里溜达,那算不算是“散养”呢?“散养鸡”在营养上的确“高鸡一头”吗?我们今天就来全方位地剖析一番。
散养土鸡是以未经杂交的纯种土鸡苗进行育种,有面积较大的林地、果园等作为散养生活区域,食物中不能添加任何生长素、激素,生长周期较长的品种。而个体农户的家养鸡对于鸡的品种没有要求,鸡苗较便宜,鸡的活动空间有限,生长周期较短。
生活环境
散养土鸡一般数量比较多,集中在山坡上、野林中或者果园里活动,饲养的密度较家鸡要低,大部分时间需要自己去寻找食物和水,摄取的食物多是原生态的植物、虫子等,饮用的多为林间泉水,没有任何添加剂,平时活动为寻食、争斗、奔跑,运动量比家鸡大很多。因为土鸡长期放养于野外,接触病原体的几率增高,所以一般会更加注重疾病预防,例如定期的疫苗接种和预防禽流感,并且还要保证大环境的消毒及防病。
饲养鸡生活在比较舒适的环境中,有可以遮风避雨的温暖鸡窝,吃的是按时按量准备好的饲料,随时供应水,没事儿出去溜溜弯,早睡早起,生病了给喂药,得了瘟疫就打针。
外貌内在
散养土鸡的个头相对小巧玲珑,鸡冠也偏小,身躯紧实,肌肉健壮,羽毛鲜亮有光泽,色彩各异;公鸡的尾巴是镰刀状,母鸡尾巴向上翘起;皮肤薄,毛孔紧致,呈网状排列,脚掌底部有层厚厚的茧,皮肤光洁度较好,皮下脂肪分布均匀,没有淋巴;因为经常觅食喙很尖锐,会啄人;食囊比家鸡要大;土鸡运动得多,因而鸡肫又大又厚,切开里面有沙子,可以辅助消化食物;土鸡看起来精神十足,行动灵敏,还会飞;散养周期比较长,一般6个月左右才能成年,成年的母鸡体重为1.5公斤左右,公鸡体重为2.5公斤左右;年产蛋量较低,一般开产日龄为150~180日龄,一年只能产蛋100~130枚。
饲养家鸡的鸡头和身躯肥大笨拙,皮厚、松弛;鸡爪很粗;毛孔比较粗大,肤色偏白,光洁度比较差;羽毛颜色单一,又松又少;鸡冠小且无血色;小腿一般没有羽毛;饲养鸡为了防止小鸡间互相伤害和啄人,一般都会断喙;脚又大又肥,还比较娇嫩;家鸡没有挨饿的可能,食囊不需要来贮存食物,所以普遍比较小;家鸡比较容易抓捕,一般不会飞;成熟年龄是4~6个月,但事实上一般养到40~90天,就已经拿去售卖了;成年的情况下,母鸡有4.5公斤左右,公鸡能达到3公斤左右。
售卖价格
现在市面上土鸡的价格要比家鸡贵上好多倍,也会随着市场走向、季节等因素有所波动。家鸡每公斤大约16元钱左右。散养土鸡每公斤大约100元钱左右,当然还有更贵的。很多商家为了牟取暴利,谎称自己的家养鸡是正宗野生土鸡,高价向外出售,消费者们一定要擦亮双眼,根据本文所说的外貌特征加以辨别。
营养价值
鸡肉属于白肉,和猪肉、牛肉等红肉相比,是高蛋白低脂肪的优质肉类,鸡肉的脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,鸡肉中含有丰富的氨基酸,也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等营养素。鸡肉的消化率高,容易被人体吸收利用,有强身健体、提高免疫力的作用;鸡肉还可以促进大脑发育,降低人体内低密度脂蛋白胆固醇的含量,有补肾益气的效果。
土鸡与一般的饲养家鸡相比,由于生活环境和饲养方式的不同,其肉质结构和营养比例更加合理;氨基酸种类更加丰富;土鸡体内还含有钙、硫等多种微量元素;土鸡的运动量大,鸡肉的肌间脂肪沉淀得更加均匀;鸡皮中富含更加丰富的胶质蛋白。
肉质风味
土鸡生长慢,运动多,肉质比较发达,摸上去结实有弹性,并且肌肉纤维比较细密,肉质鲜嫩,骨头较硬,基本上没有幼骨。成年土鸡的体内有大量金黄色脂肪。土鸡做汤,即使不加入任何调味品,都能满室飘香,汤汁透明澄清,有金黄色的鸡油凝聚在汤汁表面,品尝鸡肉可感到肉质紧致有弹性,味道甜美鲜嫩。
家鸡生长得快,所以肉质比较毛糙,肌肉纤维较粗,鸡肉肥厚不结实。饲养家鸡一般出售的时候还未成年,所以体内只有少量的淡黄色或发白的脂肪。家鸡煲汤没有浓郁的香味,鲜味不足,汤汁较为浑浊,表面无金黄色鸡油漂浮。鸡胸肉、鸡爪、鸡翅等,除了口感以及营养稍稍逊色于土鸡之外,基本没有太大的不同。
综上所述我们了解到,土鸡一般是农场大面积养殖,比家鸡养殖数量多,养殖要求也更加严谨科学,大部分的农场都会聘请专业人员来喂养,以保证市场效益。
从营养的角度来说,土鸡的综合营养价值确实要高于饲养家鸡,比较适合病人、老人、体弱多病者用以滋补食疗,对于营养不良、体寒怕冷、月经不调、贫血气虚、疲劳无力等症状有很好的调理作用。普通人一星期喝一两次鸡汤,能增强免疫力,强身健体,调理生息,但是不宜太频繁。而饲养家鸡在市场上价格适中,我们一般家庭日常吃的话买普通的家鸡就足够了,也可以摄取到丰富的营养。
另外有以下几种疾病的人群须谨慎喝鸡汤:如浅表性胃炎、胆囊炎、胆石症、高脂血症、肾功能不全、高尿酸血症和脂肪肝等患者。