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以秋葵为主要原料,采用模糊数学和正交试验,研究秋葵饮料的加工工艺进行探讨。结果表明,当料水比1:12(g/g)、羧甲基纤维素钠0.15%、黄原胶0.07%、单甘酯0.05%、蔗糖酯0.07%、白砂糖6.5%,在121℃下灭菌15 min时,得到的秋葵饮料稳定性及感官品质均较好。
模糊数学法在秋葵饮料加工工艺中应用
【摘 要】
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以秋葵为主要原料,采用模糊数学和正交试验,研究秋葵饮料的加工工艺进行探讨。结果表明,当料水比1:12(g/g)、羧甲基纤维素钠0.15%、黄原胶0.07%、单甘酯0.05%、蔗糖酯0.07%、
【机 构】
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漯河食品职业学院食品工程系
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2017年12期
【基金项目】
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河南省高等学校重点科研项目(13B550160);2015年度漯河市青年拔尖人才项目(LR201506)
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