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研究了减压冷藏（40 kPa）和常压冷藏对毛笋采后生理和品质的影响。结果表明,减压冷藏能够抑制毛笋贮藏期间的组织褐变和霉变的发生,减少组织中丙二醛的积累,降低PAL、POD和PPO等酶的活性,延缓木质素合成和组织硬度的增加。减压贮藏对毛笋具有良好的保鲜效果。
减压贮藏对毛笋采后品质和相关酶活性的影响
【摘 要】
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研究了减压冷藏（40 kPa）和常压冷藏对毛笋采后生理和品质的影响。结果表明,减压冷藏能够抑制毛笋贮藏期间的组织褐变和霉变的发生,减少组织中丙二醛的积累,降低PAL、POD和PPO等
【机 构】
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宁波市农业科学研究院,浙江农林大学农业与食品科学学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2011年12期
【基金项目】
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浙江省自然科学基金项目(Y3100082);宁波市农业创新创业资金项目(2010C91048)资助
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