【摘 要】
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以鲜西洋参为主要原料制作西洋参饮料并优化其最佳配方。在单因素试验的基础上,并以感官评价为指标,通过正交试验确定鲜西洋参饮料的最佳配方为鲜西洋参汁50%,砂糖6%,复合添
【机 构】
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黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江省食物与营养咨询指导委员会,黑龙江东度参业科技发展有限公司,黑龙江省农业科学院
【基金项目】
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黑龙江省青年基金（QC2013C024）, 黑龙江省博士后资助经费（LBH-Z12243）
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以鲜西洋参为主要原料制作西洋参饮料并优化其最佳配方。在单因素试验的基础上,并以感官评价为指标,通过正交试验确定鲜西洋参饮料的最佳配方为鲜西洋参汁50%,砂糖6%,复合添加剂0.4%（黄原胶0.2%＋β-环糊精0.2%）,在此配方下,加工制成的鲜西洋参饮料色泽呈均匀一致的微乳黄色,口感自然细腻,味微甘苦,并伴有西洋参独特的气味,饮料流动性好,无沉淀。该产品不仅风味独特、而且较好的保留了西洋参的营养保健价值,符合当下人们对健康膳食的要求,因此,具有一定的开发应用价值。
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