【摘 要】
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利用香菇、平菇等制成系列"菇脯"食品,具有色佳、味美的特点。现将"菇脯"的制作技术介绍如下: 1、选料应选菌伞中等、色艳而未变褐、无病虫害的鲜菇作原料。 2、预处理①盐水
【机 构】
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新疆兵团农十师一八四团膨润土厂,新疆兵团农十师一八四团膨润土厂
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利用香菇、平菇等制成系列"菇脯"食品,具有色佳、味美的特点。现将"菇脯"的制作技术介绍如下: 1、选料应选菌伞中等、色艳而未变褐、无病虫害的鲜菇作原料。 2、预处理①盐水浸泡:将采收后的蘑菇立即投入1～2%的食盐水中浸泡4～6小时,以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味。②热烫:将清洗好的蘑菇倒入沸水中煮沸10分钟左右,防止菇体褐变。③整修:通过整修使原料大小一致、外形美观、整齐。以利加工销售。④药液浸制:把修好的菇体放入含0.2%焦亚硫酸的溶液中浸泡8～10小
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