【摘 要】
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番茄果酱与番茄调味酱的工艺与食用方法不同,又因番茄本身的芳香物质不是太浓,但其色泽鲜红,可与一些具有芳香物质浓厚的果类制成复合果酱,达到取长补短的作用。加工技术如下
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番茄果酱与番茄调味酱的工艺与食用方法不同,又因番茄本身的芳香物质不是太浓,但其色泽鲜红,可与一些具有芳香物质浓厚的果类制成复合果酱,达到取长补短的作用。加工技术如下:1.原料及处理:加工果酱的番茄应充分成熟,挑选出腐烂、病虫和青的未熟的果。2.打浆:用打浆机打成浆状,一般不用加水便能打成浆状。3.过滤除渣取汁液(渣包括皮和籽粒)。4.蒸发浓缩,加糖和添加剂,需加入与料1∶1白糖及原料重0.7%海藻酸钠,海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后才加入0.2%柠檬酸和0.05%山梨酸钾,使其固形物达到40
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