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采用大扁杏为原料，通过单因素和正交试验，对影响杏酒发酵的关键工艺参数进行了研究。确定出了杏酒主发酵的最优工艺参数：温度为24℃，糖度为22°Bx，接种量为8％，初始pH值为4．0。各因素对杏酒发酵的影响次序为：温度〉糖度〉接种量〉初始pH值。
仁用杏杏酒发酵工艺研究
【摘 要】
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采用大扁杏为原料，通过单因素和正交试验，对影响杏酒发酵的关键工艺参数进行了研究。确定出了杏酒主发酵的最优工艺参数：温度为24℃，糖度为22°Bx，接种量为8％，初始pH值为4．0。各
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年11期
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