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目的:探究音乐对黄豆芽营养成分的影响。方法:以不同分贝音乐(40~50、70~80、100~110 dB)和不同类型音乐(民族音乐、流行音乐、古典音乐)培育黄豆芽,比较黄豆芽的蛋白质、总糖、异黄酮及脂肪含量差异变化。结果:古典音乐(70~80 dB)培育的豆芽蛋白质、异黄酮和脂肪含量均高于普通黄豆和普通豆芽;用民族音乐(70~80 dB)培育的黄豆芽最佳,与无音乐处理豆芽相比蛋白质含量增加3.39%、总糖含量增加10.59%、异黄酮含量增加2.64%、脂肪含量增加28.69%、产率提高7.10%。结论:音乐可促进黄豆芽蛋白质、异黄酮、总糖和脂肪的合成作用,能提高黄豆芽产率和营养价值,且安全可行、绿色环保。