论文部分内容阅读
目的：探究音乐对黄豆芽营养成分的影响。方法：以不同分贝音乐（40～50、70～80、100～110 dB）和不同类型音乐（民族音乐、流行音乐、古典音乐）培育黄豆芽，比较黄豆芽的蛋白质、总糖、异黄酮及脂肪含量差异变化。结果：古典音乐（70～80 dB）培育的豆芽蛋白质、异黄酮和脂肪含量均高于普通黄豆和普通豆芽；用民族音乐（70～80 dB）培育的黄豆芽最佳，与无音乐处理豆芽相比蛋白质含量增加3.39%、总糖含量增加10.59%、异黄酮含量增加2.64%、脂肪含量增加28.69%、产率提高7.10%。结论：音乐可促进黄豆芽蛋白质、异黄酮、总糖和脂肪的合成作用，能提高黄豆芽产率和营养价值，且安全可行、绿色环保。