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结果表明：在青梅果打浆时加入质量分数为0．2％的异抗坏血酸钠，可防止果汁氧化褐变而保持天然淡黄色泽；减压浓缩较常压浓缩明显抑制了非酶褐变的发生；随着果汁含量和加工温度的提高，非酶褐变加快。色泽加深；低温有利于青梅浓缩汁的贮藏，冷冻贮藏是最佳的贮藏条件．
青梅果汁加工过程非酶褐变
【摘 要】
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结果表明：在青梅果打浆时加入质量分数为0．2％的异抗坏血酸钠，可防止果汁氧化褐变而保持天然淡黄色泽；减压浓缩较常压浓缩明显抑制了非酶褐变的发生；随着果汁含量和加工温度的提高，非
【机 构】
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福建农林大学食品科技研究所
【出 处】
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福建农业大学学报
【发表日期】
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2006年2期
【基金项目】
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福建省经贸委资助项目(2003-294号);福建省科技厅重大资助项目(2003S006)
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