【摘 要】
:
以脂氧合酶-2(lipoxygenase2,LOX2)缺失大豆为试材,研究储藏温度对LOX2缺失大豆和正常大豆的脂肪酸氧化代谢及制备的豆浆腥味物质的调控规律。结果表明:温度和LOX2缺失均可有
【机 构】
:
天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
:
“十二五”国家科技支撑计划课题任务(2015BAD16B02)
论文部分内容阅读
以脂氧合酶-2(lipoxygenase2,LOX2)缺失大豆为试材,研究储藏温度对LOX2缺失大豆和正常大豆的脂肪酸氧化代谢及制备的豆浆腥味物质的调控规律。结果表明:温度和LOX2缺失均可有效调控大豆及豆制品呈味物质的量效,在20℃储藏一年后,LOX2缺失大豆的LOX活性较正常大豆降低了84.04%,LOX2缺失大豆所制豆浆较正常大豆挥发性腥味物质降低了28.36%;在0℃储藏一年后,LOX2缺失大豆LOX活性较正常大豆低90.31%,LOX2缺失大豆所制豆浆较正常大豆挥发性腥味物质降低了26.13%。低温储藏可降低大豆中的LOX活性,使得催化氧化反应速度减慢,有效减少了豆腥味物质生成量,在0℃储藏与在20℃储藏相比,LOX2缺失大豆所制豆浆挥发性腥味物质降低了约18.70%,正常大豆所制豆浆挥发性腥味物质降低了约21.67%。
其他文献
一、竞争教育的异化和误读现代教育提出,学生要“学会生存”“学会竞争”,学校教育要积极培养学生的“竞争意识”,以面对竞争日趋激烈的现代社会,一些教育者提出的“竞争要从娃娃
楼宇智能化是一门发展十分迅速的综合技术,它以现代建筑为平台,综合应用现代计算机技术、自动控制技术、现代通信技术和智能控制技术,对建筑物内的机电设备进行控制和管理,使其达
4399游戏盒是集合目前最热门的单机游戏和在线小游戏为一体的游戏客户端软件。里面有数千款经典绿色单机游戏和热门在线小游戏,游戏类别丰富,搜索、下载管理方便是其最大的特色。另外从4399游戏盒下载游戏,没有插件广告和病毒的烦恼,让你玩游戏更轻松方便。
目的:研究俯卧位通气联合肺复张治疗重症急性呼吸窘迫综合征(ARDS)的效果及对患者氧合变化和预后的影响。方法:选取我院于2017年4月—2020年3月期间收治的88例重症ARDS患者为
自古以来,人们始终把教师称为“人类灵魂的工程师”,教师不但要教人育人,但更重要的是塑造自己学生的言行操守.而作为人类启蒙教育的幼儿园教师来说,责任就变得尤为重大,因为
《数学课程标准》指出:“教师应激发学生的学习积极性,向学生提供充分从事数学活动的机会,帮助他们在自主探索和合作交流的过程中真正理解和掌握基本的数学知识与技能、数学思想
目的探析前列腺癌手术去势与药物去势对临床疗效及PSA的影响。方法方便选取该院于2016年8月—2019年6月收治的50例前列腺癌患者作为研究对象,采用数字随机表法将其分为对照组
中国水利水电第三工程局有限公司(以下简称公司)组建于20世纪50年代,属中国水利水电建设集团公司成员企业,是集科研、设计、开发、采购、施工、监理、咨询为一体的特级大型骨干企
在"人人都有麦克风"的全民发声时代,海量信息如何辨明取舍成为传播难题,《中国舆论场》正是立足于此,借助大数据分析全媒体平台的时事舆论热点,打通以传统媒体为主的主流媒体
大气CO2浓度升高,导致全球气温升高,工业燃料的排放、化肥的大量使用使大气中氮素的含量增加,导致了一系列的生态与环境问题。土壤微生物在有机质分解、养分转化方面具有重要的