【摘 要】
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SO2在枸杞果酒生产过程中扮演重要角色,通过实验研究枸杞果酒中SO2变化动态,应用直接碘量法测定酒体中游离态和总二氧化硫测变化趋势。经研究发现,枸杞果酒在发酵过程中,游离
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SO2在枸杞果酒生产过程中扮演重要角色,通过实验研究枸杞果酒中SO2变化动态,应用直接碘量法测定酒体中游离态和总二氧化硫测变化趋势。经研究发现,枸杞果酒在发酵过程中,游离态二氧化硫呈递增趋势,陈酿、下胶过程中呈减少趋势;而总二氧化硫呈现先增后递减的趋势。通过对实验结果的讨论,分析出现此种趋势的可能性原因,对枸杞果酒生产有重要的参考意义。
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