【摘 要】
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以核桃多肽粉及果汁为主要原料,生产出具有高附加值的核桃多肽果冻。建立优化酶解条件,并对酶解液进行透析、干燥,得到核桃多肽粉。采用单因素和正交试验确定了复合营养核桃
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院;
【基金项目】
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西北农林科技大学大型仪器设备新功能开发项目(dysb130205)
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以核桃多肽粉及果汁为主要原料,生产出具有高附加值的核桃多肽果冻。建立优化酶解条件,并对酶解液进行透析、干燥,得到核桃多肽粉。采用单因素和正交试验确定了复合营养核桃多肽果冻的最佳配方。结果表明:酶解最佳条件是:加酶量6 g/kg,温度50℃,pH 7.0,酶解时间为4 h;果冻的最佳工艺参数是:凝胶量1.0 g/100 mL,白糖量8 g/100 mL,柠檬酸0.3 g/100 mL,原料体积比为1∶2。在此工艺条件下制作的果冻品质优良。
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