【摘 要】
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面筋含量是衡量小麦面粉品质的一项重要指标。与手洗面筋相比,机洗面筋具有快速、高效、省力等优点。随着我国面筋测定仪的仿制成功,机洗代替手洗势在必行。为了正确地使用
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面筋含量是衡量小麦面粉品质的一项重要指标。与手洗面筋相比,机洗面筋具有快速、高效、省力等优点。随着我国面筋测定仪的仿制成功,机洗代替手洗势在必行。为了正确地使用面筋仪测定小麦面粉的面筋含量,有必要通过试验研究面筋仪的正确使用条件、面筋仪本身的重演性、稳定性及其机
Gluten content is a measure of wheat flour quality is an important indicator. Compared with hand-washing gluten, machine washing gluten has the advantages of fast, efficient, labor-saving and so on. With the successful imitation of gluten analyzer, machine wash instead of hand-washing is imperative. In order to correctly use the gluten meter to measure the gluten content of wheat flour, it is necessary to study the correct use condition of the gluten meter, the reproducibility, stability of the gluten meter itself and its machine
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