【摘 要】
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分别采用Protamex、Alcalase、Neutrase、Flavourzyme、ProleatherFG-F、木瓜蛋白酶水解杏仁蛋白,利用高效液相色谱法测定水解物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性,以水解度
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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分别采用Protamex、Alcalase、Neutrase、Flavourzyme、ProleatherFG-F、木瓜蛋白酶水解杏仁蛋白,利用高效液相色谱法测定水解物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性,以水解度(DH)和水解产物对ACE的抑制率为指标对酶解过程进行分析,并研究水解物的体外消化稳定性。结果表明,ProleatherFG-F和Alcalase对杏仁蛋白有较好的水解效果,其水解物对ACE抑制率较高,IC50分别为1.24mg/ml和0.98mg/ml。模拟胃肠消化实验结果表明,在消化酶的作
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