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环状糊精具有很强的包接能力，可包结许多食品中的异味成分形成包接物，从而消除异味。本文探讨了环状糊精去除大豆制品、苦杏仁、花生等的异味，实验取得了明显成效。
环状糊精脱除食品异味的研究
【摘 要】
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环状糊精具有很强的包接能力，可包结许多食品中的异味成分形成包接物，从而消除异味。本文探讨了环状糊精去除大豆制品、苦杏仁、花生等的异味，实验取得了明显成效。
【机 构】
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西北大学生物系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1996年2期
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