【摘 要】
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本文研究了气调包装(MAP:80%CO_2/20%N_2)与壳聚糖(CS:10.0 g/L)涂膜处理对鲳鱼冷藏期间品质变化的影响。通过理化特性(pH值、K值、TVB-N值与TMA-N值)、微生物特性(菌落总数)和感官评价
【机 构】
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上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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Foundation item: National agricultural achievement transformation funds (2014GB2C000081) ,Shanghai pmmote agriculture by applying scientific & technological advances projects (2015-4-12),special fundi
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本文研究了气调包装(MAP:80%CO_2/20%N_2)与壳聚糖(CS:10.0 g/L)涂膜处理对鲳鱼冷藏期间品质变化的影响。通过理化特性(pH值、K值、TVB-N值与TMA-N值)、微生物特性(菌落总数)和感官评价等几个方面进行品质的综合评价。结果表明:气调包装与壳聚糖处理能延缓鲳鱼的腐败速度,抑制K值的升高,保持其感官品质。气调包装与壳聚糖处理能使冷藏鲳鱼的货架期分别延长10~12 d。
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