【摘 要】
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采用气-质联谱法测定长江中游的鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼脂质组分的分子式和结构式,用双键化学定位法确定其双键部位,证明含有二十碳五烯酸(eicosapantaenoic acid,EPA)和二十二碳
【机 构】
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同济医科大学心血管疾病研究所,同济医科大学基础医学部化学教研室
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采用气-质联谱法测定长江中游的鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼脂质组分的分子式和结构式,用双键化学定位法确定其双键部位,证明含有二十碳五烯酸(eicosapantaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid,DHA),并用气相色谱外标法测定其含量。发现鲢鱼和鳙鱼亦富含 EPA 和DHA,每100g 湿样,EPA 和 DHA 含量分别为0.187g,0.229g 和0.246g,0.325g,与海洋鱼类含量较高的金枪鱼、鲑鱼相近,而胆固醇含量则较低。
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