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几口锅，各样蔬菜洗净端上桌，鱼和肉切好装上盘，看似简单的流程，几乎没有什么技术含量，而且门槛也不高，何永智却深知其中的麻辣诱惑。
26年前，重庆八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3口锅的“小天鹅火锅店”开张了，那时候一天上百元的营业额足以让掌柜何永智惊喜。时间流转到2007年，一手将“小天鹅”这块牌子树起来的何永智，当从红杉中国和海纳亚洲创投基金（SIG）两家风险投资机构获得2000多万美元投资时，其身价远远超过了福布斯2006年公布的5亿元人民币。
目前重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司（以下简称小天鹅）在全国已拥有300余家分店（其中加盟店占总店数70%左右），每家店月平均销售额在40万-60万元左右。小天鹅总裁何永智的下一个目标是计划未来3－5年内在国内外新开直营店150家、加盟店200家，实现销售收入40亿元，在2010年奔赴海外上市。
麻辣滋味
几口锅，各样蔬菜洗净端上桌，鱼和肉切好装上盘，看似简单的流程，几乎没有什么技术含量，而且门槛也不高，所以各大城市火锅店随处可见，但是能把火锅店做成全国品牌，并走出国门的并不多，为何小天鹅却能鹤立鸡群？“其实火锅是有核心技术的，其核心技术在于锅底的汤料。”对火锅有着深厚感情的何永智很重视火锅底料配方的研制，这个配方为工厂化提供了可能，“重庆火锅最重要的就是汤料，我们称之为核心技术，菜品都可以本土化，而核心技术可以工厂标准化。我们的核心技术已经工厂化生产,有很大的食品加工工厂，建立在无公害的产业区。”
这家食品加工厂通过了ISO9001-2000国际质量管理体系认证、国际HACCP食品卫生安全体系认证，其生产的“长光牌”火锅底料获得了意大利国际食品博览会特别金奖。而工厂生产的其他豆制品系列、川菜调料系列、脱水绿色蔬菜系列、干副系列等产品也深受全国各地消费者欢迎，系列调味品还被中国食品工业协会评为“中国名优食品”。
当然，何永智拥有的工厂不仅此一家。“除了火锅底料厂，我们有很大的物流配送体系，有服装厂，工厂的配套也是小天鹅的核心技术之一。”服装加工厂的服饰由何永智亲自设计，生产全国统一的服务员服装。
小天鹅旗下的快客物流有限公司以现有的物资配送中心为基础，不断提升集团物资配送中心的规模，建立了小天鹅自己的食品加工基地和物流配送管理体系，配送全国加盟店及成渝两地各大餐饮名店，这项输出和火锅底料的输出类似，不仅增强了小天鹅的品牌形象，还成为了小天鹅的一块重要利润来源。随着小天鹅全国特许加盟企业营销网络的建立，使集团物流配送管理体系的工作方向也逐步向社会化的配送中心发展，市场占有率大幅提高。
“设置这些工厂是为了和店面的连锁配套，如果没有工厂就没有后续的支持和力量，那小天鹅的连锁店就没有支撑，就不能持续发展。”何永智如是说。小天鹅20多年一直往前发展，虽然步伐不是很快，但是比较稳健，这与很多民营企业是不一样的。“企业最重要的就是持续经营发展。一个企业要持续存活20多年，需要创始人持之以恒，把自己的企业从小做到大，更重要的是要做强、做持久。”在何永智眼里，工厂化是小天鹅成为国内长寿企业的秘诀。
“投资人看中我们四点：一是品牌，26年持续经营形成的全国影响力；二是我这个创始人，三是我们做特许经营的团队，四是经营模式，这个模式很重要。”何永智有着典型的重庆人个性，快人快语。何永智还解释她所谈到的模式就是工厂支撑店面。工厂化的推行，使何永智得以在没有外力的帮助下，使小天鹅26年屹立不倒。
火锅为本
何永智很庆幸能一直做自己喜欢的事情，对这个“吃火锅长大”的女人来说，火锅事业是她一生的追求，她先后开创了“鸳鸯锅”、“子母锅”、“回转火锅”、“荔枝火锅”等等。身为诸多火锅专利的发明人，何永智还是中国最早应用特许经营模式进行品牌扩张的人。
小天鹅是在1994年第一次使用特许经营模式的，一位叫景文汉的天津人打开了这个局面。那时，何永智正在琢磨着如何将小天鹅低成本扩张，于是双方一拍即合，小天鹅出人员、技术、品牌，景文汉出资金，共同办店。1994年6月8日，天津加盟店正式开业，一炮走红，半年收回全部投资。从此一发不可收拾，小天鹅在高峰期平均每月开张一家新店。何永智回忆说，1994年至1998年间，因为使用了特许经营模式，小天鹅飞速发展，当时为了开设新店，一个星期内她最多跑遍8个城市。
然而，故事进行到1998年时剧情出现了转折。小天鹅的加盟店发展似乎走进了“猴子收玉米”的尴尬境地，开的多，丢的也多。原来，小天鹅的加盟模式出了问题，总部无法及时补充足够的人员派往加盟店。“到1998年我们请了FDS（世界特许经营发展服务机构）对企业进行全面的诊断整合，重新进行定位和调整，变成了我们现在的模式。现在的模式无论开多少家店都不会有问题。以前模式的主要问题是人力资源跟不上，一年只能支持开设加盟店2-3家，现在让加盟商变成了经营者，一年可以复制几十家。”何永智在危急的时候及时反省自己，并引入FDS的诊断，这样的远见和胆识一直在业内流传。
对特许加盟连锁店实行全面开发和管理，引入FDS最先进的特许经营理念和操作模式后，小天鹅的加盟店再次呈爆炸式发展。现在小天鹅旗下设有专门的特许经营子公司，“这个公司是我亲自组建的，公司的职业经理团队就是这次红杉中国、海纳亚洲最看中的职业经理人团队，他们没想到我们居然有这样优秀的职业经理人团队，团队里的老员工跟随我时间最长的有22年之久，现在的执行总经理在小天鹅工作也有9年了。正因为这个团队，红杉中国才这么看中小天鹅今后的持续发展。”何永智重视人才的特质很被投资人看好。
今天，随着风险投资的介入，何永智的思想也发生着变化，这个喜欢求新求变的重庆女人从不放过任何学习和革新的机会。
投资进入后，小天鹅计划今年继续开20家左右的连锁店，其中将新开直营店10家，兼并10家做的比较好的加盟店，9月，重庆、成都两家店已经开业。“以前我们以加盟店为主，因为我把很多钱投入到房地产中了。以后要以直营为主，加盟为辅，这样企业的价值才能提高。明年和后年是我们的大发展期，今年将规范这种发展模式，要把基础打好。未来两年之内我们的直营店要达到100－150家。”
除了国内的26个省、直辖市和自治区的180多个城市，小天鹅的火锅店还辐射到美国西雅图、华盛顿等城市。“投资人的进入让我打开了一种新的思维模式，思想上、理念上、方法上对我们来讲都有很多借鉴。之前我对资本市场完全不懂，也不感兴趣，因为上市是双刃剑，急功近利的事情我不愿意去做，我愿意做水到渠成的事。从去年10月到现在，投资人来的时间很少，但每一次都有非常高的工作效率，我发现资本市场的力量是巨大的。”
有了VC的进入，何永智将用新的视野经营小天鹅。小天鹅旗下除了餐饮连锁，还有很多产业。而红杉中国、海纳亚洲则是冲着小天鹅的餐饮连锁作出投资的。和红杉中国、海纳亚洲合作后，这样的多元化策略已不能继续推行了，小天鹅迎来了新的融资方式和发展方式。“现在，红杉中国、海纳亚洲给予的资金，加上公司自有的资金，将全部用于餐饮连锁，不拿一分钱出来投资其他产业。我们要在最近2－3年之内做大、做强，做成上市公司。如果没有红杉、海纳的进入，我们餐饮赚的钱可能持续再投入到房地产。现在双方有约定，所有的钱全部持续投入餐饮。”何永智对未来进行了规划。火锅是何永智最愿意做大做强的产业，毕竟她发家依靠的就是火锅。投资方和被投资者一个共同的愿望是：打造“一个餐饮帝国”。
26年前，重庆八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3口锅的“小天鹅火锅店”开张了，那时候一天上百元的营业额足以让掌柜何永智惊喜。时间流转到2007年，一手将“小天鹅”这块牌子树起来的何永智，当从红杉中国和海纳亚洲创投基金（SIG）两家风险投资机构获得2000多万美元投资时，其身价远远超过了福布斯2006年公布的5亿元人民币。
目前重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司（以下简称小天鹅）在全国已拥有300余家分店（其中加盟店占总店数70%左右），每家店月平均销售额在40万-60万元左右。小天鹅总裁何永智的下一个目标是计划未来3－5年内在国内外新开直营店150家、加盟店200家，实现销售收入40亿元，在2010年奔赴海外上市。
麻辣滋味
几口锅，各样蔬菜洗净端上桌，鱼和肉切好装上盘，看似简单的流程，几乎没有什么技术含量，而且门槛也不高，所以各大城市火锅店随处可见，但是能把火锅店做成全国品牌，并走出国门的并不多，为何小天鹅却能鹤立鸡群？“其实火锅是有核心技术的，其核心技术在于锅底的汤料。”对火锅有着深厚感情的何永智很重视火锅底料配方的研制，这个配方为工厂化提供了可能，“重庆火锅最重要的就是汤料，我们称之为核心技术，菜品都可以本土化，而核心技术可以工厂标准化。我们的核心技术已经工厂化生产,有很大的食品加工工厂，建立在无公害的产业区。”
这家食品加工厂通过了ISO9001-2000国际质量管理体系认证、国际HACCP食品卫生安全体系认证，其生产的“长光牌”火锅底料获得了意大利国际食品博览会特别金奖。而工厂生产的其他豆制品系列、川菜调料系列、脱水绿色蔬菜系列、干副系列等产品也深受全国各地消费者欢迎，系列调味品还被中国食品工业协会评为“中国名优食品”。
当然，何永智拥有的工厂不仅此一家。“除了火锅底料厂，我们有很大的物流配送体系，有服装厂，工厂的配套也是小天鹅的核心技术之一。”服装加工厂的服饰由何永智亲自设计，生产全国统一的服务员服装。
小天鹅旗下的快客物流有限公司以现有的物资配送中心为基础，不断提升集团物资配送中心的规模，建立了小天鹅自己的食品加工基地和物流配送管理体系，配送全国加盟店及成渝两地各大餐饮名店，这项输出和火锅底料的输出类似，不仅增强了小天鹅的品牌形象，还成为了小天鹅的一块重要利润来源。随着小天鹅全国特许加盟企业营销网络的建立，使集团物流配送管理体系的工作方向也逐步向社会化的配送中心发展，市场占有率大幅提高。
“设置这些工厂是为了和店面的连锁配套，如果没有工厂就没有后续的支持和力量，那小天鹅的连锁店就没有支撑，就不能持续发展。”何永智如是说。小天鹅20多年一直往前发展，虽然步伐不是很快，但是比较稳健，这与很多民营企业是不一样的。“企业最重要的就是持续经营发展。一个企业要持续存活20多年，需要创始人持之以恒，把自己的企业从小做到大，更重要的是要做强、做持久。”在何永智眼里，工厂化是小天鹅成为国内长寿企业的秘诀。
“投资人看中我们四点：一是品牌，26年持续经营形成的全国影响力；二是我这个创始人，三是我们做特许经营的团队，四是经营模式，这个模式很重要。”何永智有着典型的重庆人个性，快人快语。何永智还解释她所谈到的模式就是工厂支撑店面。工厂化的推行，使何永智得以在没有外力的帮助下，使小天鹅26年屹立不倒。
火锅为本
何永智很庆幸能一直做自己喜欢的事情，对这个“吃火锅长大”的女人来说，火锅事业是她一生的追求，她先后开创了“鸳鸯锅”、“子母锅”、“回转火锅”、“荔枝火锅”等等。身为诸多火锅专利的发明人，何永智还是中国最早应用特许经营模式进行品牌扩张的人。
小天鹅是在1994年第一次使用特许经营模式的，一位叫景文汉的天津人打开了这个局面。那时，何永智正在琢磨着如何将小天鹅低成本扩张，于是双方一拍即合，小天鹅出人员、技术、品牌，景文汉出资金，共同办店。1994年6月8日，天津加盟店正式开业，一炮走红，半年收回全部投资。从此一发不可收拾，小天鹅在高峰期平均每月开张一家新店。何永智回忆说，1994年至1998年间，因为使用了特许经营模式，小天鹅飞速发展，当时为了开设新店，一个星期内她最多跑遍8个城市。
然而，故事进行到1998年时剧情出现了转折。小天鹅的加盟店发展似乎走进了“猴子收玉米”的尴尬境地，开的多，丢的也多。原来，小天鹅的加盟模式出了问题，总部无法及时补充足够的人员派往加盟店。“到1998年我们请了FDS（世界特许经营发展服务机构）对企业进行全面的诊断整合，重新进行定位和调整，变成了我们现在的模式。现在的模式无论开多少家店都不会有问题。以前模式的主要问题是人力资源跟不上，一年只能支持开设加盟店2-3家，现在让加盟商变成了经营者，一年可以复制几十家。”何永智在危急的时候及时反省自己，并引入FDS的诊断，这样的远见和胆识一直在业内流传。
对特许加盟连锁店实行全面开发和管理，引入FDS最先进的特许经营理念和操作模式后，小天鹅的加盟店再次呈爆炸式发展。现在小天鹅旗下设有专门的特许经营子公司，“这个公司是我亲自组建的，公司的职业经理团队就是这次红杉中国、海纳亚洲最看中的职业经理人团队，他们没想到我们居然有这样优秀的职业经理人团队，团队里的老员工跟随我时间最长的有22年之久，现在的执行总经理在小天鹅工作也有9年了。正因为这个团队，红杉中国才这么看中小天鹅今后的持续发展。”何永智重视人才的特质很被投资人看好。
今天，随着风险投资的介入，何永智的思想也发生着变化，这个喜欢求新求变的重庆女人从不放过任何学习和革新的机会。
投资进入后，小天鹅计划今年继续开20家左右的连锁店，其中将新开直营店10家，兼并10家做的比较好的加盟店，9月，重庆、成都两家店已经开业。“以前我们以加盟店为主，因为我把很多钱投入到房地产中了。以后要以直营为主，加盟为辅，这样企业的价值才能提高。明年和后年是我们的大发展期，今年将规范这种发展模式，要把基础打好。未来两年之内我们的直营店要达到100－150家。”
除了国内的26个省、直辖市和自治区的180多个城市，小天鹅的火锅店还辐射到美国西雅图、华盛顿等城市。“投资人的进入让我打开了一种新的思维模式，思想上、理念上、方法上对我们来讲都有很多借鉴。之前我对资本市场完全不懂，也不感兴趣，因为上市是双刃剑，急功近利的事情我不愿意去做，我愿意做水到渠成的事。从去年10月到现在，投资人来的时间很少，但每一次都有非常高的工作效率，我发现资本市场的力量是巨大的。”
有了VC的进入，何永智将用新的视野经营小天鹅。小天鹅旗下除了餐饮连锁，还有很多产业。而红杉中国、海纳亚洲则是冲着小天鹅的餐饮连锁作出投资的。和红杉中国、海纳亚洲合作后，这样的多元化策略已不能继续推行了，小天鹅迎来了新的融资方式和发展方式。“现在，红杉中国、海纳亚洲给予的资金，加上公司自有的资金，将全部用于餐饮连锁，不拿一分钱出来投资其他产业。我们要在最近2－3年之内做大、做强，做成上市公司。如果没有红杉、海纳的进入，我们餐饮赚的钱可能持续再投入到房地产。现在双方有约定，所有的钱全部持续投入餐饮。”何永智对未来进行了规划。火锅是何永智最愿意做大做强的产业，毕竟她发家依靠的就是火锅。投资方和被投资者一个共同的愿望是：打造“一个餐饮帝国”。