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<正> 0 前言猪油是一种具有特有的肉香味和良好起酥性的油脂。自古以来人们就喜欢用猪油加工酥脆食品和油炸食品。对于需要大量进口油脂的中国而言,猪油是一种重要的油脂资源。但是猪油有许多不尽人意的特性,使其的开发利用受到很大影响。本文描述了数种猪油改性和应用的方法,以抛砖引玉。1 猪油的特性
猪油的改进和利用
【摘 要】
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<正> 0 前言猪油是一种具有特有的肉香味和良好起酥性的油脂。自古以来人们就喜欢用猪油加工酥脆食品和油炸食品。对于需要大量进口油脂的中国而言,猪油是一种重要的油脂资源
【机 构】
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无锡轻工大学
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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1997年4期
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