南果梨贮藏过程中的果肉褐变机理及其控制技术的研究

来源 :鞍山师范学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：aixuexier

【摘要】

：

南果梨冷藏过程中,随贮期的延长,果肉褐变度逐步增大,褐变程度逐步加深,果肉多酚氧化酶(PPO)的增加和酚类物质的减少与褐变程度的增大相互呼应;同时SOD、POD活性、丙二醛含量

【作者】

：

辛广张维华吴琳

【机构】

：

鞍山师范学院化学系,鞍山师范学院体育系

【出处】

：

鞍山师范学院学报

【发表日期】

：

1997年02期

【关键词】

：

南果梨果肉褐变真空浸钙

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南果梨冷藏过程中,随贮期的延长,果肉褐变度逐步增大,褐变程度逐步加深,果肉多酚氧化酶(PPO)的增加和酚类物质的减少与褐变程度的增大相互呼应;同时SOD、POD活性、丙二醛含量上升,膜透性增大与南果梨的褐变度增大相平行.真空浸钙明显抑制冷藏下南果梨果肉的PPO活性,减少丙二醛含量,降低膜透性,因而明显抑制冷藏下南果梨果肉的褐变进程.

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