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木瓜凝乳蛋白酶（Chymopapain）是存在于木瓜乳汁中的一种半胱氨酶蛋白酶，同时具有凝乳酶和蛋白酶的活性。本文综述了木瓜凝乳蛋白酶的分类、结构、活性及其在微生物中表达的研究进展。
木瓜凝乳蛋白酶及在微生物中表达研究进展
【摘 要】
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木瓜凝乳蛋白酶（Chymopapain）是存在于木瓜乳汁中的一种半胱氨酶蛋白酶，同时具有凝乳酶和蛋白酶的活性。本文综述了木瓜凝乳蛋白酶的分类、结构、活性及其在微生物中表达的研究
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国甜菜糖业
【发表日期】
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2008年4期
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