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本文对具有保健功能的食醋代替石膏、卤水、葡萄糖-δ-内脂作为豆腐制作中的凝固剂进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件.
食醋制作豆腐生产工艺技术研究
【摘 要】
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本文对具有保健功能的食醋代替石膏、卤水、葡萄糖-δ-内脂作为豆腐制作中的凝固剂进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件.
【机 构】
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漯河职业技术学院462002
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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2003年4期
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