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期刊论文
食醋制作豆腐生产工艺技术研究
食醋制作豆腐生产工艺技术研究
来源 :山西食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:andyvssammi
【摘 要】
:
本文对具有保健功能的食醋代替石膏、卤水、葡萄糖-δ-内脂作为豆腐制作中的凝固剂进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件.
【作 者】
:
孟宏昌
【机 构】
:
漯河职业技术学院462002
【出 处】
:
山西食品工业
【发表日期】
:
2003年4期
【关键词】
:
食醋
豆腐
凝固剂
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本文对具有保健功能的食醋代替石膏、卤水、葡萄糖-δ-内脂作为豆腐制作中的凝固剂进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件.
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