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研究不同工艺条件对大豆面包品质的影响,确定大豆面包制作的最佳工艺。试验结果表明,采用直接发酵法,面团静置20min(26℃、相对湿度75%),醒发60～80min(38～40℃、相对湿度82%～85%),制作的大豆面包品质较佳。
不同工艺条件对大豆面包的影响
【摘 要】
：
研究不同工艺条件对大豆面包品质的影响,确定大豆面包制作的最佳工艺。试验结果表明,采用直接发酵法,面团静置20min(26℃、相对湿度75%),醒发60～80min(38～40℃、相对湿度82%～85%
【机 构】
：
陕西科技大学生命科学与工程学院; 福州大学 咸阳712081; 咸阳712081; 福州350002;
【出 处】
：
食品科技
【发表日期】
：
2005年03期
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