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期刊论文
不同工艺条件对大豆面包的影响
不同工艺条件对大豆面包的影响
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:imlym
【摘 要】
:
研究不同工艺条件对大豆面包品质的影响,确定大豆面包制作的最佳工艺。试验结果表明,采用直接发酵法,面团静置20min(26℃、相对湿度75%),醒发60~80min(38~40℃、相对湿度82%~85%
【作 者】
:
易建华
朱振宝
卢亚婷
刘璇
【机 构】
:
陕西科技大学生命科学与工程学院; 福州大学 咸阳712081; 咸阳712081; 福州350002;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2005年03期
【关键词】
:
大豆粉
面包
品质
静置
醒发
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研究不同工艺条件对大豆面包品质的影响,确定大豆面包制作的最佳工艺。试验结果表明,采用直接发酵法,面团静置20min(26℃、相对湿度75%),醒发60~80min(38~40℃、相对湿度82%~85%),制作的大豆面包品质较佳。
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