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水果入菜除了口感新鲜以外,其天然的果香及果糖,还可以烘托食物的美味,也不需要再用太多的油和调料,因此也符合健康的要求。
再聪明能干的主妇,也难免有技穷的时候,吃来吃去,每天好像就是那几道菜。家中老人食欲不振,日渐消瘦,小孩挑嘴偏食,营养不均,主妇们更是伤透脑筋,不知道该做什么菜。偶尔,可以尝试一下用水果来做菜,或许能吊起他们的胃口,吃出好滋味呢!
水果入菜其实并不难,关键是要多花点心思,举一反三,多尝试不同的素材。例如,我们平时常吃的炸排骨,不外乎用酱油、大蒜作腌料,其实,我们可以试试改用水果做西式炸猪排。腌猪排时用柠檬汁、肉桂粉及少许糖,而炸猪排的酱汁则不用黑胡椒或蘑菇酱,改用现磨的苹果泥,吃起来完全是肉排的原汁原味,且低盐低油。如果喜爱日式风味,腌猪排时也可用梅酒加点柳橙汁,咬上一口,酸酸甜甜的,非常开胃。
苹果和奇异果,也是非常适合入菜的水果。例如,一般的咖哩饭,在炖咖哩时不妨加些苹果片,取代砂糖,吃起来还可以去除咖哩的涩味,也不会太辣。奇异果也可以用来烹调一道南洋风味的咖哩汤,做法是先炒咖哩粉,炒香后加入高汤、豆腐丁及奇异果丁,起锅前可加些迷迭香,开胃又爽口。此外,奇异果也适合凉拌,在寻常无奇的凉拌豆腐内加入少许奇异果及糖,风味特殊。
水果入菜具有视觉及味觉上的新鲜感,对于味蕾逐渐退化的老年人或者病人而言,是不错的选择,对孩子来说也颇具吸引力。但需要注意的是不能选太熟的水果,在做菜时也不宜煮太久,以免维生素完全流失。
水果入菜其实历史悠久(像咕噜肉、香瓜盅等),只不过后来沉寂了许久。时下,人们都喜欢尝个鲜,各家酒楼、饭店也都挖空心思发明新菜,许多老菜又重出江湖。感兴趣的话,可以试试下面的这道苹果肉卷,将薄肉片卷起切片的苹果,裹上白芝麻炸熟,可直接吃也可再烩成糖醋口味。家中孩子少有不爱吃炸鸡的,其实炸鸡前可用柳橙汁当腌料,就成了橙汁炸鸡,和广东菜的橙汁排骨异曲同工。
再推荐一道香蕉虾卷给你,方法是将香蕉压成泥,与煮熟的虾仁拌匀,用春卷皮包成条状,入油锅轻炸一下即可。
不过,对于一些老牌的水果菜,你可能会感到太油腻,例如香蕉原本就已是高热量的水果(一 根香蕉有105大卡热量),若做成“拔丝香蕉”,必须油炸后再加上糖,热量及油脂都太高了,体瘦的朋友可以吃一点的。一些用凤梨罐头搭配的菜,不妨改用新鲜凤梨,其中的凤梨酵素可以使肉质软化,吃进嘴里更爽口更滑嫩。
用水果入菜还有许多种类,你不妨自己尝试着搭配,开发新素材,让餐桌上的菜肴更加丰富多彩。
再聪明能干的主妇,也难免有技穷的时候,吃来吃去,每天好像就是那几道菜。家中老人食欲不振,日渐消瘦,小孩挑嘴偏食,营养不均,主妇们更是伤透脑筋,不知道该做什么菜。偶尔,可以尝试一下用水果来做菜,或许能吊起他们的胃口,吃出好滋味呢!
水果入菜其实并不难,关键是要多花点心思,举一反三,多尝试不同的素材。例如,我们平时常吃的炸排骨,不外乎用酱油、大蒜作腌料,其实,我们可以试试改用水果做西式炸猪排。腌猪排时用柠檬汁、肉桂粉及少许糖,而炸猪排的酱汁则不用黑胡椒或蘑菇酱,改用现磨的苹果泥,吃起来完全是肉排的原汁原味,且低盐低油。如果喜爱日式风味,腌猪排时也可用梅酒加点柳橙汁,咬上一口,酸酸甜甜的,非常开胃。
苹果和奇异果,也是非常适合入菜的水果。例如,一般的咖哩饭,在炖咖哩时不妨加些苹果片,取代砂糖,吃起来还可以去除咖哩的涩味,也不会太辣。奇异果也可以用来烹调一道南洋风味的咖哩汤,做法是先炒咖哩粉,炒香后加入高汤、豆腐丁及奇异果丁,起锅前可加些迷迭香,开胃又爽口。此外,奇异果也适合凉拌,在寻常无奇的凉拌豆腐内加入少许奇异果及糖,风味特殊。
水果入菜具有视觉及味觉上的新鲜感,对于味蕾逐渐退化的老年人或者病人而言,是不错的选择,对孩子来说也颇具吸引力。但需要注意的是不能选太熟的水果,在做菜时也不宜煮太久,以免维生素完全流失。
水果入菜其实历史悠久(像咕噜肉、香瓜盅等),只不过后来沉寂了许久。时下,人们都喜欢尝个鲜,各家酒楼、饭店也都挖空心思发明新菜,许多老菜又重出江湖。感兴趣的话,可以试试下面的这道苹果肉卷,将薄肉片卷起切片的苹果,裹上白芝麻炸熟,可直接吃也可再烩成糖醋口味。家中孩子少有不爱吃炸鸡的,其实炸鸡前可用柳橙汁当腌料,就成了橙汁炸鸡,和广东菜的橙汁排骨异曲同工。
再推荐一道香蕉虾卷给你,方法是将香蕉压成泥,与煮熟的虾仁拌匀,用春卷皮包成条状,入油锅轻炸一下即可。
不过,对于一些老牌的水果菜,你可能会感到太油腻,例如香蕉原本就已是高热量的水果(一 根香蕉有105大卡热量),若做成“拔丝香蕉”,必须油炸后再加上糖,热量及油脂都太高了,体瘦的朋友可以吃一点的。一些用凤梨罐头搭配的菜,不妨改用新鲜凤梨,其中的凤梨酵素可以使肉质软化,吃进嘴里更爽口更滑嫩。
用水果入菜还有许多种类,你不妨自己尝试着搭配,开发新素材,让餐桌上的菜肴更加丰富多彩。