酱汁青鳞鱼软罐头的研制

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青鳞鱼(Harengula Zunas Bleeker)属鲱科鲱亚科青鳞鱼属,又名青皮或柳叶鱼。为暖水中上层小型鱼类,分布于菲律宾、日本、朝鲜和中国沿海。资源丰富,年可捕量约为3万尾~4万尾,而且有很强的再生能力.不会因捕获而使资源枯竭。但是它个体小又多细小骨刺,脂肪及血合肉含量高,故不宜鲜食,更不耐贮藏。青鳞鱼营养丰富,味道鲜美,富含高度不饱和脂肪酸,每百克肉含蛋白质17.7g、脂肪2.35g,总灰分4.43g。
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